PILOTER SON ETABLISSEMENT PAR LA MARGE

TOURISME / TOURISME

Savoir calculer et optimiser son coût/matière
Mettre en place des outils de contrôle afin de calculer sa marge
Gérer son cout matière avec une approche commerciale

Intégrer le calcul du cout/matière

Programme pédagogique

La fiche technique de fabrication
Définition, réalisation, utilité et contrôles.
Fiches techniques plats et cocktails.
Calcul des coûts et ratios matières.
Détermination des prix de ventes.
L'approvisionnement et la gestion des stocks
Les inventaires.
Notions de stocks minimum, maximum, d'alerte, de sécurité.
Les consommations de matières.
La durée de rotation des stocks.
La valorisation des stocks.
Optimiser ses marges et la rentabilité
Calculer sa marge.
Améliorer sa marge de façon commerciale.
Calcul du seuil de rentabilité.
Les différents indicateurs en hôtellerie restauration.
Piloter son activité grâce au tableau de bord
Tableaux de bord de restaurant.
Analyse des charges.

Public

Directeurs/Managers de l’Hôtellerie Restauration Tourisme, Responsable d’équipe
une attestation de participation est remise à chaque participant

Méthode pédagogique

Théorie et mises en situation pratiques. Nombreux exercices d'application

Équipe pédagogique

Formateur expert

Durée

1 jour soit 7 heures

Lieu et tarifs

CCI des Côtes d’Armor (possibilité en fonction des inscriptions St-Brieuc-Lannion-Loudéac-Dinan)
285 euros nets de taxe

Calendrier

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Contacts

Tél. : 02 96 78 62 00
Email : formation@cotesdarmor.cci.fr
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